About The Speaker
Dario Beluffi
Classe 1993, Dario sognava l’ingegneria ma dopo il Liceo Scientifico apre con il fratello Matteo una gelateria con caffetteria nell’hinterland di Milano. Durante questa prima dolce avventura si fa strada la volontà di conoscere nel profondo gli ingredienti e la funzione che essi svolgono nelle ricette, decide perciò di approfondire la chimica degli alimenti e intraprendere un percorso professionale nel mondo della pasticceria. Dopo pochi anni dall’inizio della sua carriera da Pastry Chef una vicenda familiare lo porta a rivedere il suo modo di alimentarsi e la sua filosofia di vita e di lavoro. Sceglie così di iniziare a seguire una dieta vegana e di rendere il plant based il principio guida anche del suo impegno professionale. Da quel giorno Dario si è dedicato in maniera esclusiva alla pasticceria Vegan, scrivendo la collana di libri Progetto Veg. La sua filosofia non fa appello a rigidi regimi, ma alla possibilità di chiunque di poter godere di uno sfizio goloso e di qualità a prescindere da intolleranze e scelte alimentari. Essenza Sushi, un food format dove il sushi che siamo abituati a conoscere viene reinterpretato in chiave 100% vegetale, è la sua ultima e fortunata avventura imprenditoriale.
La svolta vegetale
Sono 1,7 milioni le persone che quest’anno in Italia, durante il Veganuary (l’iniziativa che promuove una dieta vegana per l’intero mese di gennaio) hanno scelto di provare un’alimentazione completamente vegetale. Il 3% della popolazione italiana adulta ha preso parte al “movimento” e un ulteriore 16% ha ridotto il consumo di alimenti di origine animale.
Complice il cambiamento climatico, la crescente attenzione alla sostenibilità, l’accesso facilitato all’informazione, le evidenze scientifiche sul fatto che l’alimentazione vegetale sia più “sana” di quella onnivora, il movimento di divulgazione e sensibilizzazione che si fa sempre più strada sui media tradizionali e digitali, siamo forse giunti a un vero e proprio momento di svolta e consapevolezza.
In questo TEDx Dario Beluffi, Vegan Pastry Chef, racconterà il percorso personale e professionale che lo ha condotto al passaggio da onnivoro a vegano, nella vita prima e nel lavoro poi. Spiegherà cosa significa approcciare al mondo della pasticceria, in Italia, con un chiave innovativa ed esclusivamente vegetale.
Insieme a Dario indagheremo sfide e opportunità di una frontiera dell’alimentazione che riscuote un interesse sempre crescente e verso la quale i consensi sono in rapida ascesa, analizzando il fenomeno dal punto di vista di un giovane professionista e imprenditore.